La culture des céréales et la transformation du grain en farine apparaissant au Proche-Orient vers 9000 avant J.-C. Très rapidement, la consommation de la farine va s’imposer dans tous les foyers. Si des broyeurs divers sont déjà att estés chez l’homme de Néanderthal et des dalles à moudre associées à des broyeurs et molett es au Paléolithique supérieur, les premiers moulins véritables, composés d’une meule et d’une molett e, apparaissent sur l’Euphrate, au nord-ouest de la Mésopotamie dans le courant du 9 e millénaire (fi g. 1 -Moore 1979). Plates et allongées, les meules dormantes (immobiles) présentent des surfaces actives plus……….